本帖最后由 黄亨瑞 于 2015-1-24 16:27 编辑 ]6 s7 t& x. H/ x9 n
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从家常小烹——浅谈管理 ' Q" Z, m1 m* O5 K
周六中午，一家人要张罗着吃饭问题。问了下领导，“饭否？”答曰“没菜！”自己翻翻冰箱和菜篮，看看食材，于是乎就有了下面的菜品。
; Y3 \8 `2 |) u% A1 F产品名称：西红柿炒蛋、开洋四季豆、青椒五香干和醋熘鱼块 工艺路线：淘米蒸饭——食材清洗——切配拼盘——煎蛋——炒西红柿——装盘——清洗——炒四季豆——装盘——清理——炒五香干——装盘——清洗——熘鱼块——装盘——上桌 做菜吃饭是每个人都免不了的“俗事”。但是，简单的事中都蕴藏着管理和技术的道理。我就常说“烧饭做菜”就是一个热处理过程。当然，食材的选择和切配也包含了材料学和切削工艺的道理。 众所周知，不同食材的组合是——菜品的基础。生活中，有很多脍炙人口的食材组合，西红柿鸡蛋、土豆青椒、雪菜肉丝……等等，于是促成了数不胜数的家常菜。好的组合是“赏心悦目”的基础，不当的组合是“难以下咽”的前因，甚至导致胃肠不适。工作中，组织结构、岗位设定和职责划分也是同样的道理。 作为居家过日子的人，往往不如酒店饭堂的“专业人士”那么注重食材的切配。食材有切片、切丝、切块……等各种刀法，每种方法的选择都影响着热处理的效果以及烹饪的火候、时长等等。就拿“切片”来说，不同厚薄的食材，要搭配好其他食材，用不同的火候以及翻炒的频率，形成脆、软和糯等不同的口感。工作中，各类业务相互关联，形成系统，合适的调配是“顺畅连贯”的基础，规范的流程和标准是“品质恒永久、一颗永留存”的关键。就拿一个工件的加工来说，不同工艺、顺序、余量、参数、工装和量具，就会有不同的质量、效率和成本。 若论烧菜做饭的手艺，俺就是个“业余选手”。总而言之，我有四点长处。一是“品味知道”。简单说，就是知道一道菜的好坏，并进一步大概了解加工过程。二是“应材施道”。生活中，我们遇到的问题往往不是“满汉大赛”中如何选好食材，而是就着手边的萝卜、青菜、鸡蛋、肉丝烧好一桌家常菜。三是“过程控制”，也是“时间管理”。我烧饭的过程往往是切配与烧煮、炒菜和烧水穿插进行，同时还能泡上两道茶。四是“善后”。一般，我做完饭菜后，锅盆刀板都已清理干净、就位。有次，我的一位同学来我这做菜，只见“颠锅翻勺”煞是“专业”，但看到灶台地面一片狼藉，我无语了，这不是我的风格，呵呵！工作中，在交接时我常常是“苦口婆心”的细细道来，一心希望精心营造的格局继续走好，就像对待自己的孩子，希望更好…… 生活、工作，大道亦同！这种“苦”，那般“难”，还是要做好自己先！ : o0 q! f/ c4 W( o
满满的正能量啊，呵呵！ 上图片，祝大家胃口好！
* @: i: L. t: E0 C( h/ A2015年1月24日星期六
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发表于 2015-1-24 16:30:58
发表于 2015-1-24 17:31:55
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