会擀饺子皮的请进

冷水黄金

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机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
* i$ u* z3 T$ g这个饺子皮有相关研究，很透彻

喂我袋盐

冷水黄金 发表于 2024-9-21 16:01
% p' N9 X. l0 A! [* s0 B机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
这个饺子皮有相关研究，很透 ...

& p! i4 L! J/ |( a  G也有特例。

例如大佬@脉脉010 家里是食品厂，记得好像是豆制品，豆腐？所以他有研究豆制品加工的自动化智能化。
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5 ^* K% w( E; w2 Q应该来说，有需求就会深入去研究。
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喂我袋盐

蓝翔校长 发表于 2024-9-17 11:09
+ x8 ^1 ]3 a* Y& s% G& U% Q我觉得关系很大，及其和面和手工和面的区别很大。就我见过的来说，手工和面是一直折叠和揉循环，机器是用 ...

# c* ]5 C* A, V6 o0 w- }8 s8 S4 g. H@蓝翔校长 校长应该是我大山东省人士吧，那必须是面食专家了。
我看到一些手工饺子店，都是这样的和面机，搅拌和面，还有用到压面机，然后醒面。
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$ l) e( j+ g* H. h6 U5 t6 [; ?这种和面机，桨叶是连贯的圆管，没有将面团割断。
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压面机。反复压多次。
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/ v5 Y# C* E* A: u4 V( P/ [( I虽然和面没加酵母，也有醒发过程。

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& C$ I% Y9 y+ G+ }1 Q6 N! Q4 A掐剂子之后，就是擀面皮，包饺子了。

也有这种小型和面机。
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; V) ~$ r; b0 `% y9 }9 Y0 Q校长，怎么看？

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喂我袋盐

冷水黄金 发表于 2024-9-21 16:01
1 D+ }9 ]- T) h) G+ s机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
1 e7 w! S2 U* y- A; u这个饺子皮有相关研究，很透 ...

@蓝翔校长 说的不是发面醒面，他说的是筋道，他的意思是，工艺错误，破坏了筋道。

喂我袋盐

@起飞58 饺子爱好者看过来