会擀饺子皮的请进

冷水黄金

机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
8 x5 F5 x/ |  B这个饺子皮有相关研究，很透彻

喂我袋盐

冷水黄金 发表于 2024-9-21 16:01
- q/ I6 ^. X; K机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
$ u3 O, p# C" j" S8 n+ _, x这个饺子皮有相关研究，很透 ...

# L7 A7 X; |7 G! F/ g5 \6 y也有特例。

5 A5 p9 T$ E+ B% O: t例如大佬@脉脉010 家里是食品厂，记得好像是豆制品，豆腐？所以他有研究豆制品加工的自动化智能化。



8 l, W3 }# U  S  @8 `% w% x应该来说，有需求就会深入去研究。
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喂我袋盐

蓝翔校长 发表于 2024-9-17 11:09
+ @# p3 C* {, c8 \我觉得关系很大，及其和面和手工和面的区别很大。就我见过的来说，手工和面是一直折叠和揉循环，机器是用 ...

; d* F. _8 l. K' [. w@蓝翔校长 校长应该是我大山东省人士吧，那必须是面食专家了。
3 i3 h( U" C2 w" o1 K. |我看到一些手工饺子店，都是这样的和面机，搅拌和面，还有用到压面机，然后醒面。

这种和面机，桨叶是连贯的圆管，没有将面团割断。



- ]  F! i: J9 ~压面机。反复压多次。
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( R  d( m% T, c4 x% H/ M虽然和面没加酵母，也有醒发过程。


' f& Q9 T5 b- Z3 B9 I掐剂子之后，就是擀面皮，包饺子了。
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也有这种小型和面机。


# y) e4 d& x  c. b+ V校长，怎么看？
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冷水黄金 发表于 2024-9-21 16:01
$ P6 p, g3 J* s4 K; ~2 ]机械基础研究基本都是集中于制造工业，而与日常食品生活接近的几乎都是空白。
- N9 R2 Y5 A% _: E+ ~8 V这个饺子皮有相关研究，很透 ...

@蓝翔校长 说的不是发面醒面，他说的是筋道，他的意思是，工艺错误，破坏了筋道。
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喂我袋盐

@起飞58 饺子爱好者看过来