【魍生技】吃货的how系列③

threetigher

魍者归来 发表于 2017-8-29 19:17
我看过一次红枣牛奶的制作过程，现在我不喝任何带特殊味道的牛奶了

: Q. G/ F' _1 p% f' G0 D这么想的话，没啥可吃的了哈
: r, d) {8 t* @1 y7 T" F- Y
相信肚子里的有益菌，没他们，我们早挂了。
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threetigher

铁未销 发表于 2017-8-29 11:49
) P3 q0 M# K/ u4 b" W& ~: o# `' X煎饼那个，可能要考虑加热时间，速度快了还没熟呢吧
我的问题是，铲子为啥不能从中心旋转，这样正反使用， ...

3 r+ u0 V$ `6 \; T: d8 g4 C. F那么就要过两次铲，转2圈，煎好一个饼的双面。
) V+ ]8 i9 _; y

9 E# }( L9 Z* R- M6 K/ B/ Z9 y# r9 b如果加大火力，或者转速减半，应该可以做到火力和翻面节拍匹配。
转1圈就煎好了。一个循环中，1/2循环煎一个面，应该是可行的，而且效率略高。


应该是有什么环节限制了节拍。
' {. R) g! n2 ^1 X例如加大火力，热量损失大，或薄的地方容易糊；
2 A6 C4 E  r- ~3 R或者保持火力，转速减半，导致其他环节的速度不好匹配等等。

( v  t4 K  l0 O
% R- Z9 ~) @+ H7 r

铁未销

魍者归来 发表于 2017-8-29 19:19
$ t; n3 W* Q7 @" ]/ @换个位置避免粘锅

$ c, z! U0 U. g- @+ D位置变化似乎不大，不然转一圈回来，有可能铲不到呢，总是铲刮，应该不容易粘锅的

铁未销

threetigher 发表于 2017-8-29 23:10
% q2 w* [5 F5 ~/ w那么就要过两次铲，转2圈，煎好一个饼的双面。

% Y$ @1 Y4 A! g% }0 V- j# {' x4 W吃的东西，为了口感，应该有一个比较合适的加热速度，盲目提高工艺流程速度，可能会出问题，所以应该是设备节拍跟随工艺节拍，提高速度应该是从工艺入手，设备的速度提高不是问题
另外，咱俩说的似乎不在一个点儿上，我关注的是，铲一个面翻过去，铲子又重新空着翻回来，白白翻一次，假如把饼翻过去后铲子角度保持，等下一次铲饼时再返回来，同样的翻饼次数，旋转轴少翻转一次，寿命就会提高
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