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家用工具:菜刀,什么样才算锋利?

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发表于 2017-4-1 20:47:54 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 狙击手 于 2017-4-1 20:50 编辑
% l4 K3 D! U7 L8 z( U( J5 o' H5 U$ f
每家每户都会有的工具:菜刀。
$ M* X+ X$ q' }8 ^/ i作为工具,给千家万户的基础生活带来了方便。
; ^- v3 V) Q' i1 w. O* f作为一个刀具工程师,每每看到钝刀,就有让刀锋利的冲动。有一次见丈母娘的刀不快了,就用工具蹭了几下,后来听到一声惊叫,那场面,我现在想起来都腿麻……
6 {0 H. B# R0 N% s. ]% g' m, g但,什么样才是菜刀锋利的最佳状态呢?6 F6 `: x1 Y  N# u7 g' \
对素菜中的辣椒,我的刀可以只用拇指和食指捏住刀背,往前推就能切。对冻肉也能比较顺利的切下,没有太大阻力。
- ]' j: U9 U( n2 J# O9 I& h; P但,总觉得切肉时感觉不是太顺利。切肉片小于1毫米时,就会傾斜。
  _7 a$ i  r4 k   菜刀磨成什么样才是最佳标准?也知道这个有点难统一但大家各抒己见,各领风骚吧!" [& B' H6 _2 t
, L/ P% c1 w" I- x; k$ m% H: j/ k

' o0 M5 Y/ }* P( _( K5 p7 F
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发表于 2017-4-1 21:03:01 | 显示全部楼层
1,根据相关标准,菜刀锋利度值不得大于40N& F: I  E5 h0 A4 U1 q4 t
2,锋利度用菜刀锋利度测试仪检测,在刃部前后1/3处各测一点。

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QBT 1924-1993 菜刀  发表于 2017-4-1 21:56
是什么标准?什么40N?  详情 回复 发表于 2017-4-1 21:17

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参与人数 1威望 +5 收起 理由
狙击手 + 5 热心助人,专业精湛!

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 楼主| 发表于 2017-4-1 21:17:23 | 显示全部楼层
未来第一站 发表于 2017-4-1 21:03) s% |3 N3 T/ ^* E3 D. E/ y$ }; Y9 l
1,根据相关标准,菜刀锋利度值不得大于40N
0 b. B7 b+ H; v6 Z% t+ G5 s! a2,锋利度用菜刀锋利度测试仪检测,在刃部前后1/3处各测一点。
3 E, M  {8 t7 z* q" ]( w* N. j
是什么标准?什么40N?: I9 B7 ?. \" @& k! E$ ?& ~
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发表于 2017-4-1 22:06:29 | 显示全部楼层
不用磨,陶瓷菜刀很锋利的,切薄片是强项

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全功能的刀具很难找啊  发表于 2017-4-1 22:57
剁,这个动作呢?  发表于 2017-4-1 22:08
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发表于 2017-4-1 23:21:54 | 显示全部楼层
菜刀切个才有这么多讲究,真是长见识了!
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发表于 2017-4-2 08:20:14 | 显示全部楼层
找一块老生姜,横切薄片,越薄越好,切完看断面有没有没切断的纤维。磨的好的刀切后断面如镜。) x% f- k6 K1 W

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今天试了下切老姜,大概不到一毫米厚,能看见点砧板上的纹,不知道能不能拍清楚,上照片。  详情 回复 发表于 2017-4-10 20:32

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狙击手 + 3

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发表于 2017-4-2 09:03:10 | 显示全部楼层
楼主的故事怎么不讲完。。。惊叫过后怎么了。。。
) `  b" A. W3 s5 h$ P, Y
! M4 d$ W. q8 k1 G! ^, Z) J我每次磨完刀,就会拿块猪皮试一下,钝刀与快刀,效果完全不同

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发表于 2017-4-2 10:24:29 | 显示全部楼层
楼主是怎么样磨刀的,描述详细点吧

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最早到手时,是烂铁一块的感觉,后半部分已经崩了一大块,全都是锈。 正准备弃之,听到手指在刀刃上(侧向)滑过的声音,居然是有良久回声…… 磨了下感觉还好,就把家里的某品牌刀换下,用这刀。 一般一两个月  详情 回复 发表于 2017-4-2 21:35
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发表于 2017-4-2 10:28:45 | 显示全部楼层
我想,王老五之类那些祖传刀,应该是样品,实测一下
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发表于 2017-4-2 10:32:24 | 显示全部楼层
40n什么意思
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