章丘铁锅吹上了天

广州粤研钟彦华

当年在国企，厂里有什么好的材料就会搞来做家里用的东西，搞冷作的拿一个圆形不锈钢板用一种圆头的铁锤（好像叫窝鱼，专门用来延展板料的）在一个凹型铁锭上一锤一锤的延展成一个锅，那真的要敲几万锤，不像用压机上下模一挤就一个锅了，那是一点一点慢慢变形而成的。那时考冷作还有一个题就是：拿一块铁板用锤子敲一个凹，你用铁锤一锤一锤延展最后回复成一块平板

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以前打锅属于冷作,给饭店有专人打的

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过去铁锅分百姓家用铸铁的，尺寸叫“印”。家有多少口人卖几“印”的锅。是安在灶台上的没有耳朵的和在炉子上烧菜的有耳朵的两种。是铸造方法制成的，也叫生铁锅。
5 y3 a% `" f% L! }5 }* A( V厨师用的炒菜的东北叫大勺，是带把。南方厨师用的是带耳的。是“熟”铁制作的。是利用用“熟”铁延展性手工敲打出来的。边薄底厚做菜时锅里面温度均匀。但是手工制作费工费时价格高，过去只有搞专业的人才会去买它。
' H, R6 l! O# i7 z建国以后特别是改革开放这几十年百姓生活提高，很多家庭都没了生铁锅。铝锅、不锈钢锅、搪瓷锅等等各种。大勺就出现了一种用钢板冲压的了，冲压大勺的制作是一个拉伸过程，边厚底薄，这是这种锅一个最大缺点，温度不均，还容易烧漏。但是这种锅价格低所以百姓们都买。但是真正的大厨还是要买那种手工制作的锅滴。

防弹蜗牛

智狼野心 发表于 2018-2-26 14:13
8 z3 Y  n, q2 O5 i' `# R; `+ I知道啥叫“千锤百炼”不？
* _% i. {6 o: [现代工艺，一次冲压成型，形状一样，但是材料本身的内部结构完全不同，
我爷爷 ...

5 H8 H( c2 T. A6 V/ K; J5 u铁锅再耐用，也有个极限。。。
所以老外设计的锅用不锈钢。。。极端的情况还有中间夹铜提高整体导热效果的（老外纪录片里看到的）
! X# q5 N% C2 r" P, v& ~原材料是板材，通过若干次拉深成型

wugamp

智狼野心 发表于 2018-2-26 14:13
知道啥叫“千锤百炼”不？
* E% O  U7 A( U" A0 g+ t现代工艺，一次冲压成型，形状一样，但是材料本身的内部结构完全不同，
0 ]; Z$ `! O+ L3 R6 k我爷爷 ...

你只看到了现代工艺的“一次冲压”，可在这次冲压之前，钢材已经反复轧制过了。否则，钢材没有韧性，不可能冲压的！所以你说“材料内部的结构完全不同”，是站不住脚的。

万字难写

手工捶打和机器捶打肯定有区别，感觉就好像机器也能炒菜，但是味道肯定有差别。
* F7 h+ r4 k% e4 V如果是可以量化的指标，机器大部分情况下，都能胜过手工吧

wugamp

万字难写 发表于 2018-2-27 10:03
  V" Y% l# v( k+ G! i$ w手工捶打和机器捶打肯定有区别，感觉就好像机器也能炒菜，但是味道肯定有差别。
如果是可以量化的指标，机 ...

" ^5 g1 U" ]2 V+ u5 [) E: \  ?- p3 R捶打就是捶打，只要力量、次数相同，有什么区别？
+ g2 j0 U: e3 S/ q- s要说区别，就是一个省力，一个费力；一个能成本低质量稳定，另一个反之。

$ @- F7 v1 q% w  I! X! y; v

万字难写

wugamp 发表于 2018-2-27 12:58
捶打就是捶打，只要力量、次数相同，有什么区别？
要说区别，就是一个省力，一个费力；一个能成本低质量 ...

4 x' V- H  ?( W还有角度呢
/ ]  M" m$ q3 C1 J2 C7 j. g

wugamp

万字难写 发表于 2018-2-27 19:53
还有角度呢

2 K" A/ \  Y$ L7 i8 W# a力是矢量，本身就包含了角度了。

不仅仅是右手

章丘本地人都纷纷否定了所谓的章丘铁锅是什么狗屁传统的说法，不少章丘老人表示活了这一把年纪，知道章丘铁匠，却第一次听说什么章丘铁锅。而且这个章丘铁锅在2014才注册的，哪来的百年传承。
这季舌尖中国尽整些妖娥子，各位还是直接无视吧。