梅菜扣肉。第一次做失败。肥肉部分过油没有煎好。火太大起锅快了。下锅之前也忘了摸酱油。瘦肉也比较干。蒸的时间也没有把握好。
- D) ~3 S, H) Z" e1 [: Z0 O5 F) c但是那蘑菇。过个油给点糖和盐。好好吃啊！例外都是湿润柔软入味。猪油的慢慢清润，非常湿滑。还带有肉味和梅菜的味道。
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逛总的梅菜扣肉：
' r9 t6 e3 u5 l8 P3 m8 Y# y4 ~我做梅菜扣肉，好不好吃，看个人口味了。
9 S8 @8 ?- e+ ^1 S2 C1 |材料，五花肉，梅干菜，香菇，蒜头，小红葱头，干辣椒，生姜。（生姜一般都不用，一味杀百味，去腥用而已）( h0 }5 Y* p; s1 G2 i0 }* x6 K4 W/ [+ n
调料，老抽，酱油，料酒，甜玉米，西红柿，柠檬。（因为不用味精，后三种调料，是调“鲜味”的，你不喜欢，
+ Q! U- b, B! t# r R2 J0 k就加味精）
1 q+ z5 f* v' r9 b==两小子打架！
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3 n* p; R7 _! T9 Z) M4 ~五花肉不要切片，切成你将来想要切片或块的一大段，尺寸你定，要走油，看你的锅了。
. @6 J8 O3 [1 m煮开水，下去烫滚，出血水，加料酒或姜，什么程度呢，猪肉皮有点"透明“就好。取出凉水冲洗。* G8 w q6 |% o8 S- a1 b) w/ K" ^# i& Y& f8 ~# @* n" i
开油锅，平底锅，油量盖过肉皮带肥的那层就行，炸到五花部分，以后瘦肉部分就"柴"了。/ M* {1 t6 Z: j& w; r& O( K
油锅8成热，然后温火，五花肉下油锅前，肉皮上涂上老抽。哈哈哈，以后好看，有食欲。$ j+ B5 {1 A# m( e: W8 j
走油就是猪肉皮起‘泡泡”，将来这张皮，都是先被吃掉的。. M C' N \" n
走完油的肉，就拿出来，泡水也可以，然后切成你要上桌的大小，我是2寸宽，半寸厚。5 W2 W" u/ z" P) }( ^
2 @5 f8 F6 k9 j4 A; n下一段落，怕丢了写的了
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梅菜前期处理不说了，香菇发好也不说了，但是香菇要挤干水分。) b0 E: g X- A$ s
一小锅，煮煮甜玉米、西红柿、柠檬。待用。用味精的就免了。' m0 P' d5 p. t; `# i7 m
7 J' k# B6 G( z3 x: s- N$ O+ `8 ?锅里少许油，少许油哈，爆香葱、蒜、干辣椒，我是不放姜的。
: m7 w5 J* k, x把弄干净的梅干菜下去翻炒，调咸淡，把那锅玉米西红柿柠檬水加入。味道适合后，4 Y2 ?. }8 c# v! x4 O
( U! _/ d, ]$ N1 W) E: z: |大火煮10分钟。记住汤水不怕多，以后有用。
0 g/ g1 h; G4 r/ d切好的五花肉，肉皮朝下，整整齐齐的盘在碗里，梅干菜捞出来盖在肉上，梅干菜煮出来2 @- X' L% T2 d# F: t0 o
的汁也要加上，适合即可。下面就是香菇了。延着碗边，排上香菇，很讲究的了。+ I6 }3 Q( D) k6 j' Q/ W" x* ?$ v% l7 w0 ^- N$ D. D1 t1 V
蒸会有水气，蒸也排出猪油，那猪油都被香菇吸收了，你做如何感想？
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& y& D M/ [! N- i" A蒸好了的肉，取出，把汤汁倒出来，与原先的梅干菜汤汁一齐收汁。收汁后，梅菜扣肉已经扣过来了。3 D2 H. Q! T" q4 S$ y {% @: z$ I8 I: d3 {/ z# [! ^3 ]- P S
浇上去，哈哈哈，漂亮的很呢。
p* c" I$ g3 i* M% W# A" }那香菇怎么办? 我是取出来，顺手弄个香菇炒青菜。香菇是滑而香的！这是上海菜? |
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发表于 2016-5-8 14:08:35
