梅菜扣肉。第一次做失败。肥肉部分过油没有煎好。火太大起锅快了。下锅之前也忘了摸酱油。瘦肉也比较干。蒸的时间也没有把握好。7 v4 t2 M4 L ]7 y u* g8 u
但是那蘑菇。过个油给点糖和盐。好好吃啊！例外都是湿润柔软入味。猪油的慢慢清润，非常湿滑。还带有肉味和梅菜的味道。
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逛总的梅菜扣肉：
0 n9 J! ^) C9 M( y' x6 f我做梅菜扣肉，好不好吃，看个人口味了。
" T9 Q" @! m' E! |9 v0 K. g材料，五花肉，梅干菜，香菇，蒜头，小红葱头，干辣椒，生姜。（生姜一般都不用，一味杀百味，去腥用而已）( h0 }5 Y* p; s
) T1 z0 K F: l0 P8 l0 U i调料，老抽，酱油，料酒，甜玉米，西红柿，柠檬。（因为不用味精，后三种调料，是调“鲜味”的，你不喜欢，$ V9 G8 R8 i9 R/ x
就加味精）
; Y2 T0 O8 |4 l) }' `! b& P7 W+ ]==两小子打架！" ]. |2 F6 }" K: B
& E# m" M! |% R; P五花肉不要切片，切成你将来想要切片或块的一大段，尺寸你定，要走油，看你的锅了。
& s4 f- h& z$ {2 m' i煮开水，下去烫滚，出血水，加料酒或姜，什么程度呢，猪肉皮有点"透明“就好。取出凉水冲洗。* G8 w q6 |% o8 S- a1 b) w: J* M) F9 J/ T r5 K7 M
开油锅，平底锅，油量盖过肉皮带肥的那层就行，炸到五花部分，以后瘦肉部分就"柴"了。; e; |5 A" y" g
油锅8成热，然后温火，五花肉下油锅前，肉皮上涂上老抽。哈哈哈，以后好看，有食欲。" ^+ D. h( _! f( \% O
走油就是猪肉皮起‘泡泡”，将来这张皮，都是先被吃掉的。
" D/ V/ A) g. u走完油的肉，就拿出来，泡水也可以，然后切成你要上桌的大小，我是2寸宽，半寸厚。5 W2 W" u/ z" P) }( ^5 D$ T7 f I& n1 e
下一段落，怕丢了写的了7 k* J+ _6 S/ S' C9 v$ S
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梅菜前期处理不说了，香菇发好也不说了，但是香菇要挤干水分。9 o& _" p" Y0 G4 W6 L
一小锅，煮煮甜玉米、西红柿、柠檬。待用。用味精的就免了。' m0 P' d5 p. t; `# i7 m; Y( ^7 r7 Y, r0 l4 g# n
锅里少许油，少许油哈，爆香葱、蒜、干辣椒，我是不放姜的。
3 ]$ d7 j2 w6 G( r: Y0 o4 x$ {把弄干净的梅干菜下去翻炒，调咸淡，把那锅玉米西红柿柠檬水加入。味道适合后，4 Y2 ?. }8 c# v! x4 O' I2 |, W6 ~: L9 S8 x" z \) \
大火煮10分钟。记住汤水不怕多，以后有用。5 P% p$ l2 u6 f0 _
切好的五花肉，肉皮朝下，整整齐齐的盘在碗里，梅干菜捞出来盖在肉上，梅干菜煮出来0 z$ q+ J9 h, n @$ J" H7 l
的汁也要加上，适合即可。下面就是香菇了。延着碗边，排上香菇，很讲究的了。+ I6 }3 Q( D) k6 j' Q/ W" x* ?
: I4 Y' C- d; }7 }, Z, a蒸会有水气，蒸也排出猪油，那猪油都被香菇吸收了，你做如何感想？3 i4 z6 z( v" w% F) R4 u$ k/ `
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蒸好了的肉，取出，把汤汁倒出来，与原先的梅干菜汤汁一齐收汁。收汁后，梅菜扣肉已经扣过来了。3 D2 H. Q! T" q4 S$ y {4 j& [9 \' x7 L n
浇上去，哈哈哈，漂亮的很呢。
4 p# i3 d. r: `0 H/ g P那香菇怎么办? 我是取出来，顺手弄个香菇炒青菜。香菇是滑而香的！这是上海菜? |
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发表于 2016-5-8 14:08:35
