如果以前干机加工,可以考虑去做厨师,因为做厨师比干加工容易多了.
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# j- W. I, G9 w9 z6 ]# y7 @' t1.选材
7 k' ?. ^! R0 {* }% [ J做厨师,去超市就能买到肉菜,连我都能用肉眼辨别出这是猪牛羊肉,能辨别出新鲜腐败程度
( l; H" s: T* K" S( |$ x z干加工,给你一毛坯,你光靠肉眼能看出材质牌号硬度砂眼?
0 N" F! F& Y( ~% L2.粗加工& V/ y' B ?9 |) k" y! m
做厨师,肉菜买回来,该去得去该切得切该腌得腌,无公差要求,不考虑变形,即使切得不好看,也89不离10,最起码炒熟了能吃.) P. ]$ E6 e$ A J. w% k, Z% H) L
干加工,毛坯拿到手,我这种手很生的,就要先车了再量,量完了再车,还要考虑受力变形,车过了直接废了.7 ?! Y9 y% l0 P% B
3.处理# b3 f9 a9 r# b- Z
做厨师,材料下锅,讲究火候,要加作料,技术规范是"约""少许",公差单位是分钟或秒或克(你当真量过?)* y4 v9 K4 W$ A
干加工,热处理,调制,考虑金相,可能还要用到高频振荡电流,你炒个肉片需要知道锅里准确温度是多少?( T# ~& _* C8 @1 U# \2 V4 V( L2 D
4.成形. ]' r; g' a& ]/ S4 T
做厨师,前面切好了,火候到了,装盘摆好看就成形了,所谓色香味俱全.6 h) J8 E4 R7 I) W2 R
干加工,没考虑好应力耐久,变形太大,前功尽弃. 炒菜不考虑这个,除非生得放那不做,不然无论怎么切怎么炒,放隔夜都会坏.
$ L* k) u0 Q1 ? t5.品控2 H7 H! i: }2 |( a8 z% C* g0 t
做厨师,炒出来的菜,张三觉得不好吃,李四可能觉得合胃口,由"品质问题"转换成"口味问题"; p; a7 r1 ?/ T- W) k
干加工,超差了,省省吧,啥都别说了0 }% C; r% e: S( U' M( C6 C7 Q
6.返工
, @9 I+ \ T# J# ]5 |8 g- e做厨师,炒好了尝一口,忘了放盐,马上加进去
' W) G. D# \& N3 Q3 L. d1 k6 J干加工,前面忘记开光去余量,你直接拿来钻毛坯打孔?
' d3 |- W- v, P6 {0 g; q. j所以,向着厨师奔跑吧 |
发表于 2014-4-2 23:09:20
