如果以前干机加工,可以考虑去做厨师,因为做厨师比干加工容易多了. ' X+ ?, u9 S; F0 c8 Y
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1.选材1 \4 B; r5 B# m$ A8 [ F3 ~% T
做厨师,去超市就能买到肉菜,连我都能用肉眼辨别出这是猪牛羊肉,能辨别出新鲜腐败程度4 t/ l2 s6 e! V3 y# [% B' v
干加工,给你一毛坯,你光靠肉眼能看出材质牌号硬度砂眼?4 ~0 {* ?( j8 `4 ^, p* ]+ {$ T, P% ^
2.粗加工* m* k) i/ b1 R
做厨师,肉菜买回来,该去得去该切得切该腌得腌,无公差要求,不考虑变形,即使切得不好看,也89不离10,最起码炒熟了能吃.
* E$ ]0 I' I* D; S- A干加工,毛坯拿到手,我这种手很生的,就要先车了再量,量完了再车,还要考虑受力变形,车过了直接废了.9 q' d" }3 d7 \6 R8 W0 ` K- Z4 |
3.处理
0 o# H1 Y) m# G/ V! C" ^做厨师,材料下锅,讲究火候,要加作料,技术规范是"约""少许",公差单位是分钟或秒或克(你当真量过?); p) F5 l- h. A# l
干加工,热处理,调制,考虑金相,可能还要用到高频振荡电流,你炒个肉片需要知道锅里准确温度是多少?
4 q0 V/ D4 S0 L4 [; R5 d* A4.成形
% _2 d. b" a2 t/ I7 V; A做厨师,前面切好了,火候到了,装盘摆好看就成形了,所谓色香味俱全.3 J* w7 l! A/ E* V! L5 m% f3 F
干加工,没考虑好应力耐久,变形太大,前功尽弃. 炒菜不考虑这个,除非生得放那不做,不然无论怎么切怎么炒,放隔夜都会坏.( c1 I" }; X3 a% l8 D4 A
5.品控% _8 @% _# h) i3 w: G t9 B2 D& s
做厨师,炒出来的菜,张三觉得不好吃,李四可能觉得合胃口,由"品质问题"转换成"口味问题"
! \8 i* Y ]9 s$ I: D干加工,超差了,省省吧,啥都别说了) p4 B. D, Z8 b) h1 V& A: Q
6.返工1 R0 T$ W. G& | U* L0 o( B Z/ F
做厨师,炒好了尝一口,忘了放盐,马上加进去
. y8 W: s- g/ E# `; Z: M干加工,前面忘记开光去余量,你直接拿来钻毛坯打孔?. N9 s0 l7 b6 \/ `
所以,向着厨师奔跑吧 |
发表于 2014-4-2 23:09:20
