有剁肉机吗？剁肉与机绞肉的差别你能吃出来吗？

korla

如题。
/ p( r; x6 ?0 N6 {家里包饺子剁陷时的突发奇想。
" \, |( J8 d  a# l, }3 R6 b, E老婆说剁的好吃，但是麻烦啊。
有没有模拟刀剁的剁肉机，望指教。

憨老马

好主题！

东北制造

有意思~~~~~~！
铰肉与剁肉的区别~~！

dhf654

剁的好吃

冲过去

没有什么差别，个人习惯而已。

mfka

有斩拌机、剁肉机、电动斩拌机。
" U1 W- ~& c4 _2 u手工剁肉与绞肉机绞肉味道的差别只有“好吃狗”知道。

天水蓝

剁与绞是不同的。好吃还是要剁的。这个早就有定论。如果你喜欢烧菜的话，会感觉很明显。
$ B: w6 G1 A  |2 M% |. X另外还有捶打肉馅的，

8 Q2 A0 Z, L" n* \7 I其实类似的区别很容易找到：比如面条：切面，和挤面机挤出的面（我们叫饸饹面），口感差别很大。

korla

天水蓝 发表于 2013-6-24 16:07
剁与绞是不同的。好吃还是要剁的。这个早就有定论。如果你喜欢烧菜的话，会感觉很明显。
. _2 Q% ?' I! x3 }& J. U$ q另外还有捶打肉馅 ...

切面与挤面的类比太恰当了。
. k/ g$ H2 d( |& U0 g

天水蓝

楼主的主题其实挺有意思的。工艺上一定要精益求情，比如，日本人。
7 i2 Y: g) v# ]  t" l; j  [# h* O, m20年前，市面上，只有切面机。切面的口感，多数人应该都知道————不符合北方人一贯追求的劲道弹牙的标准。
但是当时的切面机只能做到那样，原因很简单： Q面，需要含水量高。但是含水量高了，压面时就粘辊子了。那时我在食品机械这个行业里，偶尔看到一本杂志，说到，日本人已经解决了这个问题，同时把压面辊子做成波浪形的，模拟人工手揉的效果，出来的面口感很好。
. f8 E: U$ O2 s/ s+ F' O: w5 {看来日本人很喜欢吃面的。也愿意在工艺上下功夫