有剁肉机吗？剁肉与机绞肉的差别你能吃出来吗？

korla

如题。
% T, _& R' b2 f& k家里包饺子剁陷时的突发奇想。
老婆说剁的好吃，但是麻烦啊。
有没有模拟刀剁的剁肉机，望指教。

憨老马

好主题！

东北制造

有意思~~~~~~！
铰肉与剁肉的区别~~！

dhf654

剁的好吃

冲过去

没有什么差别，个人习惯而已。

mfka

有斩拌机、剁肉机、电动斩拌机。
手工剁肉与绞肉机绞肉味道的差别只有“好吃狗”知道。

天水蓝

剁与绞是不同的。好吃还是要剁的。这个早就有定论。如果你喜欢烧菜的话，会感觉很明显。
另外还有捶打肉馅的，
% j' Q, o( w3 b" L
其实类似的区别很容易找到：比如面条：切面，和挤面机挤出的面（我们叫饸饹面），口感差别很大。

korla

天水蓝 发表于 2013-6-24 16:07
剁与绞是不同的。好吃还是要剁的。这个早就有定论。如果你喜欢烧菜的话，会感觉很明显。
另外还有捶打肉馅 ...

切面与挤面的类比太恰当了。

天水蓝

楼主的主题其实挺有意思的。工艺上一定要精益求情，比如，日本人。
20年前，市面上，只有切面机。切面的口感，多数人应该都知道————不符合北方人一贯追求的劲道弹牙的标准。
) ~& U& A/ @. |& o6 e4 D0 b但是当时的切面机只能做到那样，原因很简单： Q面，需要含水量高。但是含水量高了，压面时就粘辊子了。那时我在食品机械这个行业里，偶尔看到一本杂志，说到，日本人已经解决了这个问题，同时把压面辊子做成波浪形的，模拟人工手揉的效果，出来的面口感很好。
2 O. D5 Z, M% w6 ]看来日本人很喜欢吃面的。也愿意在工艺上下功夫