不创新会死的工程师文化——揭秘google厨师团队

扫街 · 发表于 2012-3-3 16:15:14

如果有机会去google食堂蹭顿饭，懂行的人都表示会“兴奋地搓搓手”。要说google食堂的名气，丝毫不亚于这间互联网公司本身。先不管吃鲍鱼龙虾和烤鸭的传闻是否为真，google中国公司的食堂百分之百地延续了“不创新会死”的工程师文化，甚至连大师傅都是半个“极客”――卖点十足。
每到中午十一点三十，阳光刚好打在一层餐厅的大玻璃窗上，厨师依次将菜盘摆上厨架，餐碟、碗筷准备到位，掀去保鲜膜，香气随着热气飘出来，穿着帽衫仔裤或是格衬衣毛坎肩、脖子上挂着工牌的IT达人们，插着裤子口袋淡定入场。

每天的菜单都贴在食堂门口，里边则分为中餐区、西餐区、沙拉区和现做区。举个例子，某天的中餐凉菜是卤鸭翅和酸辣蕨根粉，热菜则有韭黄炒杏鲍菇、温炝双花、盐水鳜鱼、风味羊排等等不下十种，西餐主打的则是“12小时h牛肩峰配芒果萨萨汁”以及白葡萄汁烩蛤蜊，另配当家比萨，还有六道西式甜品。形式是自助餐，不用刷卡不用付费，吃多少悉听君便。

这家公司的企业文化决定了其对于员工饮食的投入是不遗余力的。厨师长薛荣升说，他们的设备都是世界上最顶级的，2007年google食堂刚开业时使用的烤箱，全北京只有两台。而每年公司给出的餐饮预算，基本上不会让厨师团队面临成本上的压力。

这种环境让厨师们“完全沉浸在了技艺的海洋”。目前google拥有20多名员工的餐厅团队服务对象是公司超过500名员工，而每日提供的则是七八百人的菜量，因为经常有员工会带家人和朋友过来吃饭，偶尔还要打包留给晚上加班。厨师长薛荣升有近二十年的五星级酒店从业经验，五年前经数轮PK成为google食堂的当家掌勺人。

google厨师的创新热情有多高？据不完全统计，他们从2007年到2010年，就开发了超过3000种甜品，而菜品的数目则多到无法计算。

每周都有固定的一天是“菜品研发日”。厨师们上班颠勺，下班还得做功课，到了研发日这天，几位师傅凑在一起，每人做一道新菜，大伙品尝、点评，选出好的就放在下周的菜单之中。这样，每天员工的餐桌上至少都能有一两道新菜。外界有传闻说google菜单二十天不重样，厨师长薛荣升表示“远远不止”，有时“同一道菜，要隔三五个月才能再次出现”。“我们几乎把所有的精力都放在菜品研发之上。”薛师傅补充道。

薛荣升每周要通过视频会议的形式，与美国总部和亚太地区的主管沟通食堂的近况，厨师团队的秘书则会每日将菜单提前上传至员工内部网站Foodback(饮食反馈)上，与全球的google厨师分享。他们甚至会应用google的社交网站Google+，设立群组，在线讨论菜单的制定、开发和创新，当然，任何一位google员工都可以在上面发表对每一道菜品的评价和感受。当然，每年薛荣升还要飞去google的北美总部，参加一年一度的google厨师“大会师”。

这种在互联网辅助下的电子化有效沟通，充分地展现了google作为一家互联网企业的个性十足。“传统餐馆对于客人的反应是滞后的，往往只有客人有了强烈的要求，才会反馈到厨房里，”薛师傅说，而google的厨师则喜欢用想象力决定员工的味觉，“中点师傅和西点师傅一起工作，发明出提拉米苏驴打滚，颠覆了中式驴打滚硬硬的红豆馅料。我们的蜗牛卷用的是山东临沂的小米面煎饼，广东的肠粉搭配日式天妇罗，这些菜都受到了员工的欢迎。”

科学其实非要说google的工程师天天吃大餐，倒也并不客观。因为他们的菜谱是经过严格的营养学搭配，以炖、煮为主，极少见煎、炸，“龙虾、燕窝我们不常吃了，”薛荣升说，“考虑到食材的安全和营养的均衡，这两年食堂主要钻研于开发家常菜。”

google与哈佛大学共同研发了饮食结构的“健康金字塔”，是独家的营养秘籍，讲解图张贴在食堂最显眼的位置。金字塔从尖到底分为红、黄、绿三个层次，绿色代表“可以随便吃”，黄色则是“不要吃太多”，而红色告诉员工这些食物“偶尔可以尝一尝”。

google厨房的全球统一标准是不放味精，并且严格控制炒菜的用油量，“在外面炒一盘菜的油，google用来炒30盘菜，”薛师傅说，“我们主张员工吃糙米饭，提前用水把糙米泡上20个小时，等待其出现了发芽的物理反应再上锅蒸，氨基酸的含量呈几何倍数增加，并同时保证了口感与健康。”

除此以外，每一盘菜都有自己的标签。“画一颗星的是烹饪温度低于48度，两颗星则是高于这个温度；有猪肉的菜，我们会画一只小猪，提示穆斯林员工；菜里加了酒，我们会加‘酒杯’的标志；加了奶，就有‘奶瓶’的标识；如果有蚝油或者蛤蜊、虾等，我们会画一个小螃蟹，对贝壳类过敏的员工就会了解。”薛师傅解释。

工程师文化便是以数字说明问题，google会科学地收集大家的反馈，哪怕一道菜是咸是淡，都可以通过员工的网络投票比率来分析，“不要以为工程师是羞涩的群体，他们的表达欲会出乎你的意料。”薛荣升说。

brianshao · 发表于 2012-3-3 16:53:36

必须有钱，所谓保暖思淫欲，没欲哪来创造力

everfree · 发表于 2012-3-3 16:54:29

以人为本，理想中共产主义社会的企业也就是这样了。哈哈

成形极限 · 发表于 2012-3-3 18:11:01

大佬不是说人是分层次的吗，层次啊，这就是层次。

鱼满多 · 发表于 2012-3-3 18:46:49

开眼界啦......{:soso_e113:}

万亿名 · 发表于 2012-3-3 23:41:08

发这里很不合适宜，比吃？我怎么没看见他们比奉献。

xiaoyetongxu · 发表于 2012-3-4 07:32:18

必须走出国门，赚别人的钱；不能窝在家里，压榨自己人。
！！！！！！！！！！！！！

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