只会一点点怎么选菜刀的知识。菜刀材料40Cr13
; c A- `+ F6 c% a0 l) I, ~具有不错的韧性，但是硬度较差，（适用于砍骨头），用于制作低价位的菜刀。硬度不够，使用过程中需要经常打磨。公司通过淬火提高硬度。可以采用磨石器配合使用改菜刀。热处理后在52HRC以下。易生锈，经黑色氧化处理，可减少生锈。
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3 D5 t& ?3 F4 M$ ]菜刀材料30Cr13，C降，韧性提高。砍骨头。
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菜刀材料90Cr18MoV2 z: x6 m" d' F- a0 @; u+ n. u
合金刀刃，硬度更高，外层仍采用40cr13。4 X* i5 X. c; \/ {8 [* |
菜刀材料（老式）! b, r! N S% P+ N7 P7 W: ^
碳钢或高锰钢，易生锈，串味。; T6 ?0 |' I% R: g
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水果刀（最好选陶瓷刀），金属易腐蚀，生成三氧化二铁。陶瓷刀过于锋利，过于脆弱。
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: _# t& Q' L! v6 {; V) w# S中端钢材（50CrMoV～70CrMoV）
F* E- r( s# l热处理后硬度到58HRC,但是刀身易折，在中间夹层钢（中间采用高碳高铬材料做母材，两侧低碳钢高温复合而成）。% [9 H- }2 s4 l* V% r- K- b4 m
3、打磨
9 |% P. f* ?5 _: b8 j% ^2 k7 ~采用高目磨刀石（8000）。用完立刻擦干。刀身每过一段时间用热油浸泡
8 g/ j: ^8 i1 Q; B4、刀柄
6 y5 M7 \ [. L' q" n黄花梨木和铁梨木。德系刀倾角在20度，耐久。中式和日系在15度左右，锋利。 |
发表于 2022-12-5 14:18:31
