只会一点点怎么选菜刀的知识。菜刀材料40Cr13' Z" \- K: c% h$ _' }: n2 v
具有不错的韧性，但是硬度较差，（适用于砍骨头），用于制作低价位的菜刀。硬度不够，使用过程中需要经常打磨。公司通过淬火提高硬度。可以采用磨石器配合使用改菜刀。热处理后在52HRC以下。易生锈，经黑色氧化处理，可减少生锈。
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菜刀材料30Cr13，C降，韧性提高。砍骨头。
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6 q% u# {# |7 X* }) Y菜刀材料90Cr18MoV
) u7 M: ?& h$ n* @7 k合金刀刃，硬度更高，外层仍采用40cr13。. v+ R9 b" J2 C e" l. C
菜刀材料（老式）
( d! V9 A) ^4 F7 l$ C1 n碳钢或高锰钢，易生锈，串味。
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水果刀（最好选陶瓷刀），金属易腐蚀，生成三氧化二铁。陶瓷刀过于锋利，过于脆弱。" ?( x0 A7 u) o6 G) ]6 ]' f, }
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中端钢材（50CrMoV～70CrMoV）& J# U& P9 s1 M% V9 o- j
热处理后硬度到58HRC,但是刀身易折，在中间夹层钢（中间采用高碳高铬材料做母材，两侧低碳钢高温复合而成）。. b/ L; T# l" j9 n1 A2 u
3、打磨
4 |; j+ B7 {: `# t' c/ y0 b3 c采用高目磨刀石（8000）。用完立刻擦干。刀身每过一段时间用热油浸泡
& k) i; Z0 h4 Z3 r6 i/ G! l8 D+ d u4、刀柄
( o, p9 p3 |* d黄花梨木和铁梨木。德系刀倾角在20度，耐久。中式和日系在15度左右，锋利。 |
发表于 2022-12-5 14:18:31
