只会一点点怎么选菜刀的知识。菜刀材料40Cr13# \2 p1 g8 E3 p& i# }: J
具有不错的韧性，但是硬度较差，（适用于砍骨头），用于制作低价位的菜刀。硬度不够，使用过程中需要经常打磨。公司通过淬火提高硬度。可以采用磨石器配合使用改菜刀。热处理后在52HRC以下。易生锈，经黑色氧化处理，可减少生锈。
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菜刀材料30Cr13，C降，韧性提高。砍骨头。
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菜刀材料90Cr18MoV8 _% `) n0 S4 e0 ?& u0 n
合金刀刃，硬度更高，外层仍采用40cr13。
! m: o( {" l! |! W3 b* }7 X菜刀材料（老式）& c6 [4 d- S6 ~: g
碳钢或高锰钢，易生锈，串味。
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4 ^3 s" a5 h* O5 T; w$ t水果刀（最好选陶瓷刀），金属易腐蚀，生成三氧化二铁。陶瓷刀过于锋利，过于脆弱。
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中端钢材（50CrMoV～70CrMoV）2 [; ?9 F( ~' q. B$ X- Y# c
热处理后硬度到58HRC,但是刀身易折，在中间夹层钢（中间采用高碳高铬材料做母材，两侧低碳钢高温复合而成）。 z' `& d4 P5 w9 h ]
3、打磨
: r1 b6 q3 L: L* q$ m采用高目磨刀石（8000）。用完立刻擦干。刀身每过一段时间用热油浸泡) [, Z+ ]1 w& T
4、刀柄1 @ D# ~ U6 e( x- D9 u5 `
黄花梨木和铁梨木。德系刀倾角在20度，耐久。中式和日系在15度左右，锋利。 |
发表于 2022-12-5 14:18:31
