只会一点点怎么选菜刀的知识。菜刀材料40Cr135 I0 d8 H8 D$ c' l7 ?
具有不错的韧性，但是硬度较差，（适用于砍骨头），用于制作低价位的菜刀。硬度不够，使用过程中需要经常打磨。公司通过淬火提高硬度。可以采用磨石器配合使用改菜刀。热处理后在52HRC以下。易生锈，经黑色氧化处理，可减少生锈。2 f" z$ S( B) y" e* a. D7 n3 L5 Z8 f
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菜刀材料30Cr13，C降，韧性提高。砍骨头。% z& ?# T" z" o5 K) _: J
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菜刀材料90Cr18MoV
' \4 `, N* X. m9 z& p7 A" ~合金刀刃，硬度更高，外层仍采用40cr13。
; ~/ P& D" j! ^7 F* u" w5 K0 e菜刀材料（老式）
# s% r* R- N# c3 M4 X6 f碳钢或高锰钢，易生锈，串味。% Z1 P( E; {6 L' V: Q
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水果刀（最好选陶瓷刀），金属易腐蚀，生成三氧化二铁。陶瓷刀过于锋利，过于脆弱。
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中端钢材（50CrMoV～70CrMoV）
5 u# o8 z: [/ J" ]. o+ x# C热处理后硬度到58HRC,但是刀身易折，在中间夹层钢（中间采用高碳高铬材料做母材，两侧低碳钢高温复合而成）。( B" C/ `: r, z8 T6 |
3、打磨' N0 [1 V! g. k/ D: e
采用高目磨刀石（8000）。用完立刻擦干。刀身每过一段时间用热油浸泡
5 _ D, e8 @: T" X( O4、刀柄: b2 O* `/ a1 _% k3 H% r: {
黄花梨木和铁梨木。德系刀倾角在20度，耐久。中式和日系在15度左右，锋利。 |
发表于 2022-12-5 14:18:31
