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如果我们弄懂了莱顿弗罗斯特效应，就会发现，任何一口锅都能变成“不粘锅”。 3 \) L7 _; s; x q1 d' H
莱顿弗罗斯特效应莱顿弗罗斯特效应也称莱特弗罗斯特现象，它是由荷兰植物学家赫尔曼·布尔哈夫在1732年时首次发现的。不过，真正深入研究的人并不是他，而是德国医生约翰·戈特洛布·莱顿弗罗斯特。
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他在1756年时仔细研究了这一神奇的现象，并且进行多次试验之后，就将得出的结论写入了《论普通水的性质》一文中，引起了人们的广泛关注。
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& e. f4 I2 A$ P1 V9 c- A+ W莱顿弗罗斯特的著作《论普通水的性质》 1 A3 k. |5 A8 H+ X. f: T
首先从莱顿弗罗斯特本人的叙述来看，当液体接触到一个与自身沸点差异极大的物体时，就会发生剧烈汽化的现象。而在经历过这些以后，液体的表面就会产生一层蒸汽，这层蒸汽会将液体和高温物体隔离开来，使得液体本身的沸腾速度有所减慢。 4 u& V; z- b5 H+ ]7 O
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莱顿弗罗斯特效应相当于薄膜沸腾
& H' ^$ N; ^" a% W# w' U: \举个例子，如果我们取一块高温铁板，然后从上空开始洒落水珠，这些水珠在接触到铁板之后，就能在铁板上保持原状滚动一段时间。
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初次看到这一现象的人，都会感到十分诧异，而实际上，这就是莱顿弗罗斯特效应在起作用。汽化产生的导热性较差的水蒸气，就像是一层保护膜，有效地进行了隔热。 8 Z$ C# t0 E: B. `/ _
- B7 ^: g1 y4 K2 j5 l水珠在接触高温表面后的变化
- N* @" r6 f( j3 A* @9 P, g C不过他本人在做这个实验的时候，用到的并不是铁板，而是一柄烧得通红的铁勺。据悉，在实验当中，水珠在铁勺当中“悬浮”的时间达到了30秒左右，在这之后才沸腾消失。 % p7 y% w, q3 ~9 [2 c! x7 n
值得一提的是，莱顿弗罗斯特效应也不是随意就能出现的，如果高温物体与液体沸点之间的温度差异较小，就无法致使剧烈汽化发生，从而就不存在什么保护膜了。在这种情况下，滴落在铁板或者铁锅当中的水珠，就会很快沸腾蒸发。
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莱顿弗罗斯特效应中“顽强”的水珠 ( T& a, F; }' a W+ Z7 b
那么，在弄懂这一效应的原理之后，咱们应该如何利用这种方法将铁锅变为不粘锅呢？ 6 Z! Y/ v3 u0 o( X9 @' R
铁锅如何变成“不粘锅”？! i# r8 y' O+ f2 @ y- G- ]7 h
咱们在上文中提到，莱顿弗罗斯特效应对于温差的要求是非常高的，所以想把铁锅成功改造成不粘锅，就要将其加热到一定的温度。
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如果说水的沸点是100摄氏度，那么我们就要给铁锅加热至200摄氏度左右，才能亲眼目睹这一神奇的现象。大家感兴趣的话，可以亲自使用铁锅实验一下，确实是可以看到水珠在锅中来回滚动的。 1 b5 \- c/ T- y$ n. p, O
5 d* \2 P3 ~6 c, [) Q, r200摄氏度铁板表面的水珠
+ h+ o' y: x2 `8 z4 |4 r' a9 a相信一些劣质不粘锅的商贩，也正是利用了这一点来做障眼法，让大家误以为他售卖的锅确实有良好的“不粘”性能。可事实上，当你换一种物质加入锅中，或者直接改变滴入锅中液体的种类和纯度，都会影响最终的结果。 + q( T2 C2 U6 N* ]* p: |3 u
由此可见，利用莱顿弗罗斯特效应将铁锅变为不粘锅只不过是表面功夫罢了，实际上铁锅并未真正地变成“不粘锅”。想成为不粘锅，还是得涂上特质的涂层才行。 ' v- o/ ?. c4 Q5 E+ a; `
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发表于 2022-10-15 10:03:38
