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如果我们弄懂了莱顿弗罗斯特效应，就会发现，任何一口锅都能变成“不粘锅”。 5 n0 g; ^% a& G2 v: I' u
莱顿弗罗斯特效应莱顿弗罗斯特效应也称莱特弗罗斯特现象，它是由荷兰植物学家赫尔曼·布尔哈夫在1732年时首次发现的。不过，真正深入研究的人并不是他，而是德国医生约翰·戈特洛布·莱顿弗罗斯特。 - @& p% G) { S# U1 n i
他在1756年时仔细研究了这一神奇的现象，并且进行多次试验之后，就将得出的结论写入了《论普通水的性质》一文中，引起了人们的广泛关注。
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莱顿弗罗斯特的著作《论普通水的性质》
) m7 h3 B6 j Y4 q8 v7 R6 c首先从莱顿弗罗斯特本人的叙述来看，当液体接触到一个与自身沸点差异极大的物体时，就会发生剧烈汽化的现象。而在经历过这些以后，液体的表面就会产生一层蒸汽，这层蒸汽会将液体和高温物体隔离开来，使得液体本身的沸腾速度有所减慢。 # O J V1 X7 q# ?. D2 \ s
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莱顿弗罗斯特效应相当于薄膜沸腾
# S# {6 ^- L1 I. I3 k; s! B# R9 U) u8 B/ r举个例子，如果我们取一块高温铁板，然后从上空开始洒落水珠，这些水珠在接触到铁板之后，就能在铁板上保持原状滚动一段时间。 % p6 ?! c& O r, B, Y
初次看到这一现象的人，都会感到十分诧异，而实际上，这就是莱顿弗罗斯特效应在起作用。汽化产生的导热性较差的水蒸气，就像是一层保护膜，有效地进行了隔热。
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( }2 B1 @6 T0 ~4 J水珠在接触高温表面后的变化 2 A/ c5 w5 f( E: \6 r
不过他本人在做这个实验的时候，用到的并不是铁板，而是一柄烧得通红的铁勺。据悉，在实验当中，水珠在铁勺当中“悬浮”的时间达到了30秒左右，在这之后才沸腾消失。 ) ^7 T" R1 x9 a' ]
值得一提的是，莱顿弗罗斯特效应也不是随意就能出现的，如果高温物体与液体沸点之间的温度差异较小，就无法致使剧烈汽化发生，从而就不存在什么保护膜了。在这种情况下，滴落在铁板或者铁锅当中的水珠，就会很快沸腾蒸发。 : J' o3 r2 \3 ?6 K
- N( q# N2 ?9 J6 r' H莱顿弗罗斯特效应中“顽强”的水珠
, {7 i. w5 H6 Z8 v Y1 a6 ]9 P+ j2 f* k那么，在弄懂这一效应的原理之后，咱们应该如何利用这种方法将铁锅变为不粘锅呢？ $ b/ F5 p; ?. Q
铁锅如何变成“不粘锅”？0 ^" x. F+ z1 D$ V
咱们在上文中提到，莱顿弗罗斯特效应对于温差的要求是非常高的，所以想把铁锅成功改造成不粘锅，就要将其加热到一定的温度。
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如果说水的沸点是100摄氏度，那么我们就要给铁锅加热至200摄氏度左右，才能亲眼目睹这一神奇的现象。大家感兴趣的话，可以亲自使用铁锅实验一下，确实是可以看到水珠在锅中来回滚动的。
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" V0 S; Z7 x$ g" `8 ?8 @ q" b200摄氏度铁板表面的水珠
9 R- ^2 x6 J$ l5 X$ S6 W4 s5 X相信一些劣质不粘锅的商贩，也正是利用了这一点来做障眼法，让大家误以为他售卖的锅确实有良好的“不粘”性能。可事实上，当你换一种物质加入锅中，或者直接改变滴入锅中液体的种类和纯度，都会影响最终的结果。 9 z% _; a% T( X" ]8 S
由此可见，利用莱顿弗罗斯特效应将铁锅变为不粘锅只不过是表面功夫罢了，实际上铁锅并未真正地变成“不粘锅”。想成为不粘锅，还是得涂上特质的涂层才行。
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发表于 2022-10-15 10:03:38
