|
如果我们弄懂了莱顿弗罗斯特效应，就会发现，任何一口锅都能变成“不粘锅”。 " v, J4 {* d' z# h! ]" G/ \
莱顿弗罗斯特效应莱顿弗罗斯特效应也称莱特弗罗斯特现象，它是由荷兰植物学家赫尔曼·布尔哈夫在1732年时首次发现的。不过，真正深入研究的人并不是他，而是德国医生约翰·戈特洛布·莱顿弗罗斯特。 ! H' x$ ^/ c- M+ M/ [
他在1756年时仔细研究了这一神奇的现象，并且进行多次试验之后，就将得出的结论写入了《论普通水的性质》一文中，引起了人们的广泛关注。 - ]! u7 V0 B/ a' E: j( C
" [1 X/ q& j7 V+ @( P Z, W2 }
莱顿弗罗斯特的著作《论普通水的性质》 # G8 `) [- M. i9 p& j% J, A! j
首先从莱顿弗罗斯特本人的叙述来看，当液体接触到一个与自身沸点差异极大的物体时，就会发生剧烈汽化的现象。而在经历过这些以后，液体的表面就会产生一层蒸汽，这层蒸汽会将液体和高温物体隔离开来，使得液体本身的沸腾速度有所减慢。 ' b/ \: e) }& y+ b- |0 F: m
% j* [& P1 k/ q J% o' t R- N. ]莱顿弗罗斯特效应相当于薄膜沸腾 ) r% U; l0 a0 H$ w& n9 K
举个例子，如果我们取一块高温铁板，然后从上空开始洒落水珠，这些水珠在接触到铁板之后，就能在铁板上保持原状滚动一段时间。 8 P7 H1 a$ `' T7 _& \. r& o$ X
初次看到这一现象的人，都会感到十分诧异，而实际上，这就是莱顿弗罗斯特效应在起作用。汽化产生的导热性较差的水蒸气，就像是一层保护膜，有效地进行了隔热。
! v+ y- P$ V& t$ |' a6 _9 y$ B
0 o4 v, k6 o+ O9 d/ ^& J水珠在接触高温表面后的变化 ; Q7 z6 U2 _% O @) E* w; O. | X
不过他本人在做这个实验的时候，用到的并不是铁板，而是一柄烧得通红的铁勺。据悉，在实验当中，水珠在铁勺当中“悬浮”的时间达到了30秒左右，在这之后才沸腾消失。
% A7 ` M N9 Y. B" |
值得一提的是，莱顿弗罗斯特效应也不是随意就能出现的，如果高温物体与液体沸点之间的温度差异较小，就无法致使剧烈汽化发生，从而就不存在什么保护膜了。在这种情况下，滴落在铁板或者铁锅当中的水珠，就会很快沸腾蒸发。 # H! d9 t: w! P3 r4 q% L4 B5 u Z
" p% I( Q; O+ e' z) m& j
莱顿弗罗斯特效应中“顽强”的水珠 + r# n* C6 c% s7 w5 W6 l
那么，在弄懂这一效应的原理之后，咱们应该如何利用这种方法将铁锅变为不粘锅呢？ + E( S5 J/ G6 R: x0 j) m8 S/ c
铁锅如何变成“不粘锅”？* d& e$ j. `9 c+ X3 O4 s# c
咱们在上文中提到，莱顿弗罗斯特效应对于温差的要求是非常高的，所以想把铁锅成功改造成不粘锅，就要将其加热到一定的温度。 3 F# X: l9 V& a" f+ m' [$ g) Z
如果说水的沸点是100摄氏度，那么我们就要给铁锅加热至200摄氏度左右，才能亲眼目睹这一神奇的现象。大家感兴趣的话，可以亲自使用铁锅实验一下，确实是可以看到水珠在锅中来回滚动的。
7 x% l/ C0 A2 p9 H: m- P
7 X2 }% Z1 F' ?9 k, N( d
200摄氏度铁板表面的水珠
- M. i' p7 E8 K8 Y3 \相信一些劣质不粘锅的商贩，也正是利用了这一点来做障眼法，让大家误以为他售卖的锅确实有良好的“不粘”性能。可事实上，当你换一种物质加入锅中，或者直接改变滴入锅中液体的种类和纯度，都会影响最终的结果。
) q' w! \" U: e# A6 v+ d2 I
由此可见，利用莱顿弗罗斯特效应将铁锅变为不粘锅只不过是表面功夫罢了，实际上铁锅并未真正地变成“不粘锅”。想成为不粘锅，还是得涂上特质的涂层才行。
8 k7 F) I+ Q+ E& K6 Z4 D& q. g | 
发表于 2022-10-15 10:03:38
