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吐司面包的制作过程,看饿了

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发表于 2022-9-26 15:08:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-26 15:11 编辑
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7 O0 z9 `8 h$ O! }2 Y9 _用动图来看吐司面包的制作过程,看饿了——8 @8 a' [; f3 i4 N( b! ~
搅打面团
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* m4 H, ^% \0 T! v- o从一个魔性的转移面团起头。这柔韧度,要是不从小拉筋,谁都做不到...
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切出面团8 f. j% ~2 F0 ^" R, E
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现在假设我们按了个快进键——面团已经加过酵母、做过烫种,也经过了揉搓和混合黄油,是完全状态下可以发成吐司的面团了!继续看机器的工作~不需要靠老奶奶揪成小团团,直接二刀流...
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斜向滚圆0 ^. z( w0 h( f  Z8 |8 I2 {

! o1 G' H  Y/ P) s: e' W0 I落下的小面团要揉圆,靠的就是下面的斜槽设计。底下的流水线一直在带着面团往前走,就能滚出一边圆。这个知识点等下还会再见一次!我们继续往下看~: {1 u* f3 o. `8 Q9 Z/ \, K+ I& }
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大场景里能看到面团是右滚一会儿,左滚一会儿,一碗水端平了再送去粘上面粉(左侧蓝色的传输带)。; I9 w5 q* w. D

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循环裹面粉
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裹面粉的环节就是在密闭的一个小空间中进行,看到这本身蓝色的传输带都快蓝白夹杂了...这些白色面粉是在给面团做防粘处理呢。毫无疑问各位厂长小可爱会关注的,这些面粉是循环利用的,不浪费!+ F5 S9 i4 i) }* Q# W# b% a' F

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精准称重
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每一个选择继续走下去的面团,都需要经过精准称重,卖出标准化的价格...0 {$ C  j. a0 t

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接着就到了面团的发酵环节~
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流水线卷起0 q( n3 |9 ^% @

) v0 \! m0 x0 J4 i2 H发酵后的面团要经过一系列圆辊,把面皮逐渐擀平整。这里最右边出来的是已经卷好的面团,但速度太快,我找另一个细节图来看~) B/ B/ y' q& q) z0 L: H

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把罩子拆掉,换一个角度来看是怎么卷起来的面团。一波还未平息,一波又来侵袭,茫茫面团,它卷不停~: T( k# ^. j2 f% ]
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小机器卷起; @4 l$ K, `* W6 o( A/ v
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这主要是给面包店的小型机器,面团放进去后直接压平了靠底下的履带卷。
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4 L) a. B, g6 i  _6 ?/ q1 H

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这个履带是带着面团往前移动,而上面的铁链网格是固定住的。上面动,下面不动,就让面团「仰卧起坐」了起来!
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面包房的吐司一般不会特别大,起两三个山包也就差不多了。所以卷好的面团是横着放进去的,有没有觉得真相过于普通...
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面团在模具中发一下,然后再上货架,批量送进烤箱均匀加热,面团就鼓胀成一个个小山包了~4 X! f( f4 ~" G# y; m0 o

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震模倒出0 p- l  s$ h. g, a6 z; }

. \( _# l5 Y  P6 |9 d  u使劲儿在工作台上敲打下模具,让面包更容易脱模。下面这个图就看得很清晰了,长侧面有两条螺旋线。这就是卷的痕迹!3 }- ^$ O& k7 v% }
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短侧面螺旋线# O& R# @2 U0 `
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手作的吐司一般个头不大,为了有更多层次口感更好,往往会让螺旋线在长侧面。而超市里买到的那种短侧边才有螺旋线的,就是直接被卷长一条放进去得了!
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这条流水线也是让面团在模具中发酵,发酵好了再送进隧道式烤箱。下面左进的还是生面团,右出的已经是熟面包了,(ˉ﹃ˉ) 非常直观,非常有食欲...
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流水线上看个震模。像这样的敲打震动模具,还有个很眼熟的使用场景,就是有的雪糕切出来摊在传输带上,为了防止粘连,也会有敲打模具的类似操作~9 S" x3 t1 A+ [8 ?: y
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之后再来看一个慢速负压,吸取出整个面包。0 r3 D* }2 X, k1 x- p. y! \

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发表于 2022-9-26 15:52:10 | 显示全部楼层
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发表于 2022-9-26 16:40:14 | 显示全部楼层
有时候感觉人类就是地球上的一个bug,一开始大家都在茹毛饮血,现在人类竟然能造出这种机器了,而其他物种还在做几万年前就在做的事
发表于 2022-9-27 08:08:47 | 显示全部楼层
真是科技与狠活儿啊!
发表于 2022-10-5 16:47:17 | 显示全部楼层
服气
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发表于 2022-10-6 10:23:24 | 显示全部楼层
像俄罗斯的大咧巴
发表于 2022-10-6 13:17:06 | 显示全部楼层
andriycike 发表于 2022-9-26 16:40
2 A: Z1 q3 f, N, B) A: x4 n, J有时候感觉人类就是地球上的一个bug,一开始大家都在茹毛饮血,现在人类竟然能造出这种机器了,而其他物种 ...
4 Y! ~8 |1 h% V5 V( h0 g' b
人类是地球的一个bug;
2 O# C/ m# a* k8 I, ]  A) ]# N) J. d! U
那么掌握海克斯科技的某些人类则是人类bug中的bug。
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: C( V) }- U5 \5 e+ L( r/ q不寒而栗!
" p0 L, j/ D" p( t
发表于 2022-10-6 13:22:11 | 显示全部楼层
大白小白 发表于 2022-10-6 13:17
* `4 B( a6 F( T; u, z人类是地球的一个bug;. E* n3 [5 K/ _

  {. S; `8 w& |* h2 n, Q0 M( X那么掌握海克斯科技的某些人类则是人类bug中的bug。

  M% q8 V2 l7 J( D& @7 s) e他们是清除bug的
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发表于 2022-10-6 13:44:30 | 显示全部楼层
andriycike 发表于 2022-10-6 13:22
. M" o, d" t8 C# Y他们是清除bug的
& f" }% D* b7 h1 e% V9 z0 W& L
电影人类清除计划,哈哈哈
4 x6 B9 F# p( P/ a$ A
发表于 2022-10-9 17:14:15 | 显示全部楼层
涨知识了,给楼主点赞
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