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吐司面包的制作过程,看饿了

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发表于 2022-9-26 15:08:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-26 15:11 编辑
( N  A7 s. h. U0 H4 h3 ^
: M9 P; f9 |! t3 s& E用动图来看吐司面包的制作过程,看饿了——
* i  v" F: t4 ?3 U. V9 Y- _搅打面团
5 P" E) o/ S' }" r; r  t# a! t0 V+ J! F. H
从一个魔性的转移面团起头。这柔韧度,要是不从小拉筋,谁都做不到...1 W- Z7 R! {% y1 c6 `& ?

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2 U7 d% z; m6 a5 G: ^$ ~/ Q/ E+ [* H8 e
切出面团
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* U. u, ]! ?' z  I1 e' {
现在假设我们按了个快进键——面团已经加过酵母、做过烫种,也经过了揉搓和混合黄油,是完全状态下可以发成吐司的面团了!继续看机器的工作~不需要靠老奶奶揪成小团团,直接二刀流...
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5 b( b% Q- |4 k) u7 \8 Y

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斜向滚圆
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- Y2 T* l# U$ E- _$ x0 x" ]5 |5 l+ ^
落下的小面团要揉圆,靠的就是下面的斜槽设计。底下的流水线一直在带着面团往前走,就能滚出一边圆。这个知识点等下还会再见一次!我们继续往下看~
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大场景里能看到面团是右滚一会儿,左滚一会儿,一碗水端平了再送去粘上面粉(左侧蓝色的传输带)。$ d1 |, K1 ^8 x2 ~! d

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/ P. Y* M  }8 T1 ^+ t1 }8 \. j* E) [; I8 z- i( k% c: D
循环裹面粉6 g3 N8 ^9 z; Z; s. H

$ O: `$ F+ t) M" k& D裹面粉的环节就是在密闭的一个小空间中进行,看到这本身蓝色的传输带都快蓝白夹杂了...这些白色面粉是在给面团做防粘处理呢。毫无疑问各位厂长小可爱会关注的,这些面粉是循环利用的,不浪费!
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精准称重; b' u4 k# h6 W& K
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每一个选择继续走下去的面团,都需要经过精准称重,卖出标准化的价格...  a6 ~0 {/ O! @; B

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接着就到了面团的发酵环节~
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流水线卷起
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* j/ B' M& D7 G5 S) ?! H发酵后的面团要经过一系列圆辊,把面皮逐渐擀平整。这里最右边出来的是已经卷好的面团,但速度太快,我找另一个细节图来看~
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把罩子拆掉,换一个角度来看是怎么卷起来的面团。一波还未平息,一波又来侵袭,茫茫面团,它卷不停~, S, _+ h8 E* p) e  g( q
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8 ?: g: F' z$ d$ ]5 K( j小机器卷起  _6 x6 p* ~) w# t/ O# t6 c
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这主要是给面包店的小型机器,面团放进去后直接压平了靠底下的履带卷。
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这个履带是带着面团往前移动,而上面的铁链网格是固定住的。上面动,下面不动,就让面团「仰卧起坐」了起来!
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面包房的吐司一般不会特别大,起两三个山包也就差不多了。所以卷好的面团是横着放进去的,有没有觉得真相过于普通...2 e' v5 W( r* O2 K) O2 _2 [
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面团在模具中发一下,然后再上货架,批量送进烤箱均匀加热,面团就鼓胀成一个个小山包了~
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震模倒出6 Q1 q# \" Z  W- ?( Z9 ^; ]1 l; a
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使劲儿在工作台上敲打下模具,让面包更容易脱模。下面这个图就看得很清晰了,长侧面有两条螺旋线。这就是卷的痕迹!$ N. J* X$ D% P& x# I6 P- U& R, j+ n
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短侧面螺旋线
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手作的吐司一般个头不大,为了有更多层次口感更好,往往会让螺旋线在长侧面。而超市里买到的那种短侧边才有螺旋线的,就是直接被卷长一条放进去得了!
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这条流水线也是让面团在模具中发酵,发酵好了再送进隧道式烤箱。下面左进的还是生面团,右出的已经是熟面包了,(ˉ﹃ˉ) 非常直观,非常有食欲...) I- I) y& u4 n0 J% x3 I  u

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流水线上看个震模。像这样的敲打震动模具,还有个很眼熟的使用场景,就是有的雪糕切出来摊在传输带上,为了防止粘连,也会有敲打模具的类似操作~
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之后再来看一个慢速负压,吸取出整个面包。6 t/ J$ B. g1 R& G6 L; B* J( [  ]
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发表于 2022-9-26 15:52:10 | 显示全部楼层
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发表于 2022-9-26 16:40:14 | 显示全部楼层
有时候感觉人类就是地球上的一个bug,一开始大家都在茹毛饮血,现在人类竟然能造出这种机器了,而其他物种还在做几万年前就在做的事
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发表于 2022-9-27 08:08:47 | 显示全部楼层
真是科技与狠活儿啊!
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发表于 2022-10-5 16:47:17 | 显示全部楼层
服气
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发表于 2022-10-6 10:23:24 | 显示全部楼层
像俄罗斯的大咧巴
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发表于 2022-10-6 13:17:06 | 显示全部楼层
andriycike 发表于 2022-9-26 16:40
. n. `" V& n2 `& M有时候感觉人类就是地球上的一个bug,一开始大家都在茹毛饮血,现在人类竟然能造出这种机器了,而其他物种 ...

: ]( Z& M6 ^* T人类是地球的一个bug;  ]7 N8 n& o' [) S; O' H6 \+ a
' Y4 |5 I1 n) p7 s
那么掌握海克斯科技的某些人类则是人类bug中的bug。
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4 Q- {, w  E. X( p- m+ l, t3 A不寒而栗!
( \2 S4 E0 W3 w  u. U- k
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发表于 2022-10-6 13:22:11 | 显示全部楼层
大白小白 发表于 2022-10-6 13:17
1 K# \' o! ?0 v. P人类是地球的一个bug;
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, J2 h( V- h: v( r% T0 n- j8 R8 h那么掌握海克斯科技的某些人类则是人类bug中的bug。

0 _% p! Z8 p4 E* J他们是清除bug的6 V/ m- u0 G( m  F9 x, ]; b( m
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发表于 2022-10-6 13:44:30 | 显示全部楼层
andriycike 发表于 2022-10-6 13:22% J6 n8 K  d7 X( G
他们是清除bug的

; ^( T4 {; \: x5 X0 P5 `2 ]' f# r电影人类清除计划,哈哈哈
; ]3 P4 t+ z5 r0 |. D$ J
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发表于 2022-10-9 17:14:15 | 显示全部楼层
涨知识了,给楼主点赞
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