如果以前干机加工,可以考虑去做厨师,因为做厨师比干加工容易多了.
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1.选材
" b3 I6 o7 Q2 v: l( r做厨师,去超市就能买到肉菜,连我都能用肉眼辨别出这是猪牛羊肉,能辨别出新鲜腐败程度/ f" Q' @% Q4 s. S% G
干加工,给你一毛坯,你光靠肉眼能看出材质牌号硬度砂眼?; i; r8 X; b; b& v) W
2.粗加工. `; n# Q( a: k3 j5 t( N8 S/ e3 V
做厨师,肉菜买回来,该去得去该切得切该腌得腌,无公差要求,不考虑变形,即使切得不好看,也89不离10,最起码炒熟了能吃.
+ {( g& Q! N+ F) T' q; i干加工,毛坯拿到手,我这种手很生的,就要先车了再量,量完了再车,还要考虑受力变形,车过了直接废了.% Y3 c8 ~7 a- {: B- V
3.处理( d/ ], l, \: \
做厨师,材料下锅,讲究火候,要加作料,技术规范是"约""少许",公差单位是分钟或秒或克(你当真量过?)% x# _' j. x% W6 p
干加工,热处理,调制,考虑金相,可能还要用到高频振荡电流,你炒个肉片需要知道锅里准确温度是多少?+ z7 r- S) ]) _ A( F) h* q
4.成形. N8 R2 s, `+ i r6 Y( Q6 A
做厨师,前面切好了,火候到了,装盘摆好看就成形了,所谓色香味俱全.
( w2 c ?. H5 r# |干加工,没考虑好应力耐久,变形太大,前功尽弃. 炒菜不考虑这个,除非生得放那不做,不然无论怎么切怎么炒,放隔夜都会坏.: L( S; G0 `' @' q/ w
5.品控
! P0 M9 a) h B9 Q% z/ b0 `做厨师,炒出来的菜,张三觉得不好吃,李四可能觉得合胃口,由"品质问题"转换成"口味问题"
5 Y0 b, ` g W; f5 b1 e; L# B) I7 ~干加工,超差了,省省吧,啥都别说了" F Z B7 c* V2 x" ?6 b
6.返工
& z' t0 K. ] [! [' I做厨师,炒好了尝一口,忘了放盐,马上加进去" p5 V6 u& O1 H
干加工,前面忘记开光去余量,你直接拿来钻毛坯打孔?! L b/ \2 J7 T: J3 b
所以,向着厨师奔跑吧 |