如果以前干机加工,可以考虑去做厨师,因为做厨师比干加工容易多了.
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1.选材
* \/ Q) \7 Z: l+ y做厨师,去超市就能买到肉菜,连我都能用肉眼辨别出这是猪牛羊肉,能辨别出新鲜腐败程度; o/ S4 X% _* w8 O$ W( R: ^
干加工,给你一毛坯,你光靠肉眼能看出材质牌号硬度砂眼?
# i! m- q O# O# i! a2.粗加工' C' S2 ^" O& ?! z: {: O2 ]
做厨师,肉菜买回来,该去得去该切得切该腌得腌,无公差要求,不考虑变形,即使切得不好看,也89不离10,最起码炒熟了能吃.# d3 ^# d' M! M: A
干加工,毛坯拿到手,我这种手很生的,就要先车了再量,量完了再车,还要考虑受力变形,车过了直接废了.. p: n' t# v. V
3.处理, o+ S4 `! R4 x5 X
做厨师,材料下锅,讲究火候,要加作料,技术规范是"约""少许",公差单位是分钟或秒或克(你当真量过?)
6 }9 G9 ^% E9 o5 S1 U干加工,热处理,调制,考虑金相,可能还要用到高频振荡电流,你炒个肉片需要知道锅里准确温度是多少?9 ], Y* ~7 B0 \) y9 U
4.成形
K1 y2 J4 W0 _$ u8 R做厨师,前面切好了,火候到了,装盘摆好看就成形了,所谓色香味俱全.
+ O, Q& ?, p2 ]7 y; W: g干加工,没考虑好应力耐久,变形太大,前功尽弃. 炒菜不考虑这个,除非生得放那不做,不然无论怎么切怎么炒,放隔夜都会坏.6 E, l8 v: Y8 P2 L$ B
5.品控# h8 ^; L- g# a! l; u7 R9 ~
做厨师,炒出来的菜,张三觉得不好吃,李四可能觉得合胃口,由"品质问题"转换成"口味问题"" {, l$ J: z0 {/ {) I6 J& {
干加工,超差了,省省吧,啥都别说了
; Z; Q4 Z4 k. K2 I; P6.返工7 u! b) P" \ E* y
做厨师,炒好了尝一口,忘了放盐,马上加进去
1 { _2 A& E: r# @5 c4 a' f2 z干加工,前面忘记开光去余量,你直接拿来钻毛坯打孔?' F( y$ j1 b; F) p7 N
所以,向着厨师奔跑吧 |
发表于 2014-4-2 23:09:20
