只会一点点怎么选菜刀的知识。菜刀材料40Cr13$ Q; T$ X( S7 n% T
具有不错的韧性，但是硬度较差，（适用于砍骨头），用于制作低价位的菜刀。硬度不够，使用过程中需要经常打磨。公司通过淬火提高硬度。可以采用磨石器配合使用改菜刀。热处理后在52HRC以下。易生锈，经黑色氧化处理，可减少生锈。1 z* ~; N8 w% e. _0 t
+ u5 R f* e2 P7 D' m3 ?菜刀材料30Cr13，C降，韧性提高。砍骨头。& ~, I4 ?# X( c# V
. j' e3 M0 X( l, g% J K# P) L菜刀材料90Cr18MoV
0 L$ f9 R: u6 I |; H0 M合金刀刃，硬度更高，外层仍采用40cr13。
2 R1 h4 d. z# r$ F9 k菜刀材料（老式）$ `# q/ Q; Z) L0 J7 y* R$ X
碳钢或高锰钢，易生锈，串味。3 L! W% O; x# l/ |/ Q! h' P0 S5 i
0 L4 O5 K! D& w, j9 ?1 T水果刀（最好选陶瓷刀），金属易腐蚀，生成三氧化二铁。陶瓷刀过于锋利，过于脆弱。3 s" ]6 X, P6 X9 F3 s
7 ^2 `* n) H8 D/ B
1 q: L/ [' t& D% e; x- ^! _* m/ `" o7 P
& _ z' \) l' I6 U2 j* c3 Q中端钢材（50CrMoV～70CrMoV）
' E- _6 t# i: L, T+ B2 S! f热处理后硬度到58HRC,但是刀身易折，在中间夹层钢（中间采用高碳高铬材料做母材，两侧低碳钢高温复合而成）。
1 k) Q) v- r; }4 X# y3、打磨
% B5 q) ~- `( |$ l- C# ?采用高目磨刀石（8000）。用完立刻擦干。刀身每过一段时间用热油浸泡9 g4 j+ W4 ~% _0 Q& X
4、刀柄
1 Z. q. P& a& f9 R5 J黄花梨木和铁梨木。德系刀倾角在20度，耐久。中式和日系在15度左右，锋利。 |
发表于 2022-12-5 14:18:31
