只会一点点怎么选菜刀的知识。菜刀材料40Cr13% f+ S) O1 R3 ?- {6 k
具有不错的韧性，但是硬度较差，（适用于砍骨头），用于制作低价位的菜刀。硬度不够，使用过程中需要经常打磨。公司通过淬火提高硬度。可以采用磨石器配合使用改菜刀。热处理后在52HRC以下。易生锈，经黑色氧化处理，可减少生锈。
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菜刀材料30Cr13，C降，韧性提高。砍骨头。# k E+ r( c- ?/ e8 ]
* |: Q, I7 B* Z4 H菜刀材料90Cr18MoV
& a# G3 x+ | @# V* q合金刀刃，硬度更高，外层仍采用40cr13。
" L: A' H: X( p8 y2 u# A9 F! x# w菜刀材料（老式）0 g. ], A6 u7 o" y1 f1 S) j8 j
碳钢或高锰钢，易生锈，串味。- s/ k, t, l& N7 C1 M* g
& h- n0 l7 v5 [. `: h* M水果刀（最好选陶瓷刀），金属易腐蚀，生成三氧化二铁。陶瓷刀过于锋利，过于脆弱。
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% l; |0 F: W G" l. [. q中端钢材（50CrMoV～70CrMoV）( S/ Y s+ W ?! M2 t. k! A& T5 Y
热处理后硬度到58HRC,但是刀身易折，在中间夹层钢（中间采用高碳高铬材料做母材，两侧低碳钢高温复合而成）。# J$ q) U+ w2 R2 A+ N
3、打磨
" v1 ]. R2 V: B采用高目磨刀石（8000）。用完立刻擦干。刀身每过一段时间用热油浸泡) O0 q- p% g$ O8 l& Z7 X4 H' e, f
4、刀柄# O" ]8 q; F Y: [0 b5 C
黄花梨木和铁梨木。德系刀倾角在20度，耐久。中式和日系在15度左右，锋利。 |
发表于 2022-12-5 14:18:31
