korla 发表于 2013-6-24 15:08:10

有剁肉机吗？剁肉与机绞肉的差别你能吃出来吗？

如题。
家里包饺子剁陷时的突发奇想。
老婆说剁的好吃，但是麻烦啊。
有没有模拟刀剁的剁肉机，望指教。

憨老马 发表于 2013-6-24 15:17:33

好主题！

东北制造 发表于 2013-6-24 15:19:28

有意思~~~~~~！
铰肉与剁肉的区别~~！

dhf654 发表于 2013-6-24 15:26:15

剁的好吃

冲过去 发表于 2013-6-24 15:30:00

没有什么差别，个人习惯而已。

の小南灬 发表于 2013-6-24 15:35:50

mfka 发表于 2013-6-24 15:41:52

有斩拌机、剁肉机、电动斩拌机。
手工剁肉与绞肉机绞肉味道的差别只有“好吃狗”知道。

天水蓝 发表于 2013-6-24 16:07:11

剁与绞是不同的。好吃还是要剁的。这个早就有定论。如果你喜欢烧菜的话，会感觉很明显。
另外还有捶打肉馅的，

其实类似的区别很容易找到：比如面条：切面，和挤面机挤出的面（我们叫饸饹面），口感差别很大。

korla 发表于 2013-6-24 16:14:49

天水蓝 发表于 2013-6-24 16:07 static/image/common/back.gif
剁与绞是不同的。好吃还是要剁的。这个早就有定论。如果你喜欢烧菜的话，会感觉很明显。
另外还有捶打肉馅 ...

切面与挤面的类比太恰当了。

天水蓝 发表于 2013-6-24 16:22:28

楼主的主题其实挺有意思的。工艺上一定要精益求情，比如，日本人。
20年前，市面上，只有切面机。切面的口感，多数人应该都知道————不符合北方人一贯追求的劲道弹牙的标准。
但是当时的切面机只能做到那样，原因很简单： Q面，需要含水量高。但是含水量高了，压面时就粘辊子了。那时我在食品机械这个行业里，偶尔看到一本杂志，说到，日本人已经解决了这个问题，同时把压面辊子做成波浪形的，模拟人工手揉的效果，出来的面口感很好。
看来日本人很喜欢吃面的。也愿意在工艺上下功夫
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