找回密码
 注册会员

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: 老鹰

无烟锅炒菜真的没有油烟吗?

[复制链接]
发表于 2014-2-6 09:53:01 | 显示全部楼层
精辟!
发表于 2014-5-15 11:59:58 | 显示全部楼层
这是个简单的热力学原理。& F) a+ ~1 N+ p$ J
油烟产生的必要条件是,油温超烟点(当然,即使没有超过烟点,油仍然存在产生致癌变质物)。2 m3 C1 c  H4 N. {4 l' I
如何做到呢?无非几条路:
6 T# f2 q' M' u; H8 h5 k9 |1、均温:不使温度集中。采用高导热系数的材料,比如夹铜(工艺是否可行,未论证,铜不应直接接触食物)、增加厚度——比较常见的方法。2 m5 w+ ?* {$ m% i7 q
2、蒸发:如锅内开排气槽。因为水蒸发带走的潜热是显热的540倍。如果没有排气槽,煎鱼必焦。这也是常见方法。# i- \9 {% W1 P6 N
其他所谓高科技,纯属扯蛋。9 w1 I' u! |5 n( P
3、为了食品安全,建议改进炒菜习惯:如,热锅先放菜(利用锅存储的热,热快速加热食物),接着放油(不至于让油产生致癌物)。微煎加红烧,代替煎透的做法。等。/ w; k% U7 r0 B' [/ o
, S; k. ^! ~) H- `3 q$ p

评分

参与人数 1威望 +10 收起 理由
老鹰 + 10

查看全部评分

发表于 2015-1-12 14:35:00 | 显示全部楼层
还没哟用过
发表于 2015-1-12 14:49:08 | 显示全部楼层
不可能一点没有,只是少了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|机械社区 ( 京ICP备10217105号-1,京ICP证050210号,浙公网安备33038202004372号 )

GMT+8, 2025-8-22 12:46 , Processed in 0.056600 second(s), 14 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X3.5 Licensed

© 2001-2025 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表