玩设备只能吃路边摊，这是千真万确，俺前些年还画图的时候，就吃过不少路边摊。当时还美滋滋的以为现在吃路边摊，以后会熬出头的。话说馆子，俺也有话要说，小学同学兼哥们儿，曾穿过同一条裤子，他高中后没有再读，走的就是馆子这条路。虽然是打工，但是却相对明朗，只要能耐劳，多练手艺，不管是什么菜，还是雕萝卜南瓜，爷现场玩一个，满意了再谈价钱。辗转南北混到现在，离总厨还差一级，混的比俺好的多。除了有点长期站腰有点毛病，逢年过节不能回家侍候老娘之外（发财么），没什么大问题。女人都不工作，跟着跑南跑北伺候着，人家闲着没事了还侃侃谁路过港，给人家捎个本，要洋牌子的，让俺给出出主意，不为啥，你之前画过图的，这玩意多少明白些，哈哈。俺想等人家混出头了，年岁一上来了点，泱泱中华肯定又多了一个馆子，逃不掉的。
馆子得有几个爷，这钱省不得。俺吃中午饭外面常去的几个馆子，有个馆子就特抠。老板娘招揽生意，服务员用自己小学没毕业的儿子女儿充数，炒菜的是自己老公，其门面费还不便宜，但是就是不请爷，虾米都不请，除了俺还不熟乱入中计了几次之外，结果大家也就知道了，没有爷，只能惨淡经营，讽刺的是大伙全拐入隔壁那家去了，而老板娘天天站门口，俺路过去隔壁家填肚子都不好意思，不敢抬头与其正视，害臊。但是还别说馆子再没落要死确实也要一年半载，实在挣扎不下去了才会关门，生命力特别顽强。有些变着戏法，山寨来羊腿，烤鸽子，烤鱼，给你带酒，不行换盒饭送外卖，还有各种“油”各种“肉”，反正总是死不掉，总能开下去。
可为啥俺们只能开馆子，而且还开不成“啃的鸡”，这些话题不说也罢，简单也令人乏味。还不如这几天拉个哥们去后海找个有点特色的馆子喝一个，哈哈。
本帖最后由 datafield 于 2012-1-25 22:52 编辑
我觉得，厨房的管理，其实与工厂管理，有点类似，尤其类似铸造工厂。原料、辅料、火候、温度、设备、菜谱（工艺），等等，很类似的。
洋快餐，在中国这也有，从装修，到口味，全球大一统；而且在发展中，经常有不同内容的品种推出，形势喜人，形势逼人。
我有想过，洋人，用做技术的思维，来做洋快餐。厨艺，就是工艺。
他们用规定的设备、统一的参数、原料、管理模式，等等……所以，洋快餐具有“制度”，具有可复制性，不一定要什么大厨。
而我们中餐，比较讲究个人悟性，可意会不可言传，所以，比较依靠人，而不是制度。
或者说，制度大家都有，只不过洋人的制度，是书面化；我们的制度，是人治化。
老兄的论点很有新意。可以再深入分析下去！！！开一个一次二小时提供十万份的快餐公司怎样，谁能提供全套的机械设备。三辈学穿、五辈学吃，把中国的快餐公司开到全世界。中国城市人口有二亿，全套的机械设备可以做2千台。
买糕的，阿拉的梦想就是在米国开中餐馆，哈哈
其实去米国扫马路也不错，至少有很多专业机器玩。
大侠的确爱琢磨，要鼓励人去落实才是真正的出路！
这篇文还真的好好看看，我也在纳闷，越做越赔，还真不如开餐馆呐，先收藏，有空看。
国内搞设备，出路：
1 有后门.
2 不断的推陈出新，永远出产新东西。
早晚我们也能做到的，时间问题
我知道美国的一个"中餐百佳"，就是品评中餐馆的，在它那登记的中餐馆都近万了!可见中国人开餐馆的多了！