【我得发】2024想开小吃餐饮店的社友看过来，刺客经济来了
本帖最后由 喂我袋盐 于 2023-12-22 12:51 编辑当年轻人涌入2元面包店 一天卖出800个现烤面包
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12月11日早上，“90后”王轩(化名)按照往常的开店时间，踩着积雪将自己2元面包店的门锁打开。虽然近日寒潮来袭，但她也丝毫不能松懈。王轩说：“2元面包店重在回购率，每天都有固定支出，店还是要风雨无阻地开着。”
当年轻人涌入2元面包店 一天卖出800个现烤面包
现烤现卖的2元面包
从前段时间年轻人对“面包刺客”的可望而不可即，到现如今全国各地掀起“2元面包热”，一批专门售卖2—3元低价面包的专卖店“抄底”面包市场，悄悄火了起来。宣称“投资几万元就能月入十几万”的帖子充斥各大社交平台。不少网友表示，“2元一个的面包，还‘要什么自行车’!”也有业内人士担忧，2元面包店的确填补了低价烘焙市场的空白，但随着资本一股脑地涌入，会不会又变成“一阵风”?
一天卖出800个现烤面包
“提前囤点面包，当早点吃。”10日下午，市民王女士来到位于天桥区某商场周边的2元面包店，她选购了2元的黑芝麻核桃面包、2.5元的榴莲芝士面包和黑米奶酪面包。“她们家面包质地松软、香甜可口，从性价比上看，一点也不比那些几十块的面包差。”
店主王轩戴着一副黑框眼镜，打扮时髦，带着几分青春气息。“今天的面包都卖得差不多了，就剩下巧克力、榴莲芝士和黑米奶酪三种口味。”她笑着说，“我们店还有其他好多口味，下次可以来品尝哈。”
王轩说，自己是首次创业。“早上7点准时开始忙活，10点左右出第一锅面包。面包店会接一些团体单，一天卖出800个不成问题。”王轩说，店铺租赁费一年4万元左右、电费1000元/月、员工工资3000元/月，还有一些水费、物业费等其他费用。
当记者询问每月盈利情况时，她说：“赚大钱不太可能，但月入两万元很轻松。”在售卖面包的同时，王轩提到，门店还招收学员，学费4000多元，“主要学习怎么做面包、更新新品、小红书和抖音等线上平台的引流等，一般两三天就能学会。”她说，门店位置不是最主要的，关键是新品更新和产品口感，“将来会深耕烘焙领域。”
1500个面团里揉出“辛苦钱”
10日下午，记者通过导航，找到了槐荫区一家2元面包店。不少消费者正在选购原味、枣泥、黑芝麻、椰蓉、肉松、豆沙、蔓越莓等口味的带馅面包，价位集中在2元—3元，门店打出健康、零添加、现烤现卖等招牌。这样的价位与周边的动辄几十元一个的连锁品牌面包店形成鲜明对比。
“2元面包店是否真如网上所说的投资小、盈利高?”
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记者在一家2元面包店看到，桌面上的面包已被销售得所剩无几
面对记者的疑问，这位门店负责人说，开2元面包店赚的是“辛苦钱”。刚开店时，妻子不太懂技术，自己曾一天独自制作1500个面团，“累得晚上都不想动了。”
记者连线了同样致力于2元面包店经营的视频博主，他说：“日销五六千元或上万元”“轻松过万”的说法，多存在于2元面包店的营销策略中，现实运营情况来看，“一些门店的日销售额超过2000元已经很不错了”。
这位博主再次强调，“2元面包店赚的是辛苦钱。挣多挣少，看你当天的努力指数。”
消费者更包容“高性价比”
消费者对2元面包店的评价如何?
10日下午，市民张女士在小区楼下的2元面包店买了两个面包，“其中一个挺好吃的，很新鲜。另外一个黑米的，里面的馅儿有点干了。”
当日，记者随机走访了近20位市民。一些曾购买过2元面包的消费者表示“主打一个性价比”“一捏一个印，软糯可口，卖相也不错”;了解2元面包店但从未买过此类产品的市民则认为，“会尝试，20元一个的精致面包和2元一个的现烤面包，更倾向于便宜、新鲜的。”从未听说2元面包的市民表示，“这么便宜，用料好不好?”
记者通过整理小红书、抖音、B站等平台留言发现，部分消费者为2元面包打90分，还有一部分消费者认为2元面包的味道吃上去比较淡。但对性价比较高的产品，消费者总是比较包容。而寡淡的口味似乎从心理上符合了他们强调的“低糖低脂”的卖点，“虽然事实可能并非如此”，一位老年消费者说。
商家说：“经营这家2元面包店，最大的难点就是，怎样持续培养消费者的黏性?”
“一条龙”入行
“会不会和之前的网红炸肉一样，爆火之后是关店的‘宿命’?”走访中，一位消费者提出这样的疑问。
对2元面包店的加盟、运营，大众看法如何?
记者连线了某2元面包店的品牌加盟电话。工作人员告知，2元面包店属新兴事物，目前市面上的网红2元面包店，主要有招商加盟、教学收费两大获利模式。2元面包店一般选址在菜市场、小区、学校周边，开店面积建议在7—15平方米，总部可提供店面选址、装修设计、技术教学、开业筹备、运营指导、物流配送、广告宣传等服务，并通过外卖、外带、团购加直播带货的形式，“提供全网全域新媒体营销赋能”。
在记者走访中，不少2元面包店商户、烘焙店从业者介绍，一些加盟品牌自10月下旬起密集出现，加盟商可获得技术培训、品牌营销、菜单更新等，作为新手小白，能通过这种“一条龙”服务带入行。
不过，一位不愿具名的面包店工作人员持不同观点：2元面包店技术门槛低，没有必要投几万元做品牌加盟，“即便交了上万元的加盟费，总部也只给一个配方、用他们的品牌，后续产品更新的只是馅料。截至目前，也没什么门店推广，品牌影响也一般。”
是不是“一阵风”?
“学习几天就能出去开店，总觉得有种割加盟商‘韭菜’的感觉。”一位致力于烘焙行业多年的从业者说，就目前的烘焙市场来看，2元面包填补了低价烘焙市场的空白，“不过，如此低的客单价，这些门店只能是通过提高复购率来维持店面的生存。另外，招收学员可以进一步降低工资成本。”
灯火通明的2元面包店
“后疫情时代的餐饮市场，为2元面包店‘抄底入场’提供了机会。”产品分析师张东明认为，从2元面包的发展路径来看，哪怕这只是“一阵风”，过一段时间门店被换上其他招牌，但这样的思路打法或许给中国餐饮创业者带来启发。
济南日报记者 孙慧娟
补充内容 (2023-12-22 18:48):
“面包刺客”伤不起？记者探访：10元左右的平价面包仍有售
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1780064384517355129 都是九年义务，为啥你这么水 本帖最后由 热青茶 于 2023-12-22 13:17 编辑
搞机的，做饮食谨慎为好。
当然希望物美价廉的好东西，但不要谷贱伤农。 热青茶 发表于 2023-12-22 13:13
搞机的，做饮食谨慎为好。
当然希望物美价廉的好东西，但不要谷贱伤农。
感觉里面还是有套路。
喂我袋盐 发表于 2023-12-22 13:18
感觉里面还是有套路。
做任何事情都有套路，就是方法。只要存在适当利差，就是商机。最近机票降得利害，往韩国带大米出现利差。一趟至少挣一千，一天两趟，轻松挣两千。到韩国的飞机都带大米了，行李架都压垮了。
本帖最后由 翱翔天际 于 2023-12-22 13:39 编辑
不要做实体经济，不要开公司 ，不要开店，不要开工厂！！重要的事情说三遍！普通人只有自媒体和直播卖货是赚钱的门道，其他一切都是假的，除了浪费你的时间之外毫无用处！！一个头部主播的年营业额就可以达到五六百亿，差一点的也有几十亿，这个数字比百分之九十五以上的上市公司还赚钱，主播只有十来几十人，上市公司至少几千人才能撑得起这么大的摊子！！上市公司什么研发部生产部市场部总裁，经理，主任，哈哈，还某总某经理，你折腾这么多玩意出来，最后发现还没一个主播挣得多。主播一个人就可以顶替你几千上万人！比你效率高，比你服务好！所以主播卖货的利润比贩毒还高！在这种前提之下，开工厂开公司搞制造的，最后只能沦为笑话！！哈哈，那些所谓的老总大老板，打肿脸皮充胖子，还有意义吗？在主播面前，这些上市公司的什么总什么经理，和一个路边的乞丐和死尸毫无区别。现在全中国的工厂公司和店铺，应该还要倒闭百分之五十以上，只有这样才符合社会和经济发展逻辑和规律！根本不需要那么多工厂公司，毫无存在的必要，毕竟你网购，便宜包邮不满意还可以退货，这几个死点就决定了实体经济必然要淘汰！未来15年之内，全中国每个城市各个行业只保留10个实体工厂公司就足够了，源源不断生产，已经满足了人民的需要，记住10个实体工厂就够了，其他的都应该倒闭，毫无存在必要了。现在是生产过剩时代，主播卖货恰恰挽救了当前经济，所以只有直播卖货才能顺应时代，其他一切都是假的，毫无意义。 热青茶 发表于 2023-12-22 13:24
做任何事情都有套路，就是方法。只要存在适当利差，就是商机。最近机票降得利害，往韩国带大米出现利差。 ...
餐饮常见的套路就是，培训+加盟。
十年前珍珠奶茶三块一杯，到五年前样子各类十几二十的奶茶到以平价杀入市场的蜜雪冰城，这是一个循环。最早村里小车拉来的面包摊，都是很便宜的，后来又都转各类加盟面包店什么的 这个面包应该不是现烤先做的，不像老牌烘焙店一样，这个是流水线出来的，所以2块钱还是卖贵了 不要做实体经济，不要开公司 ，不要开店，不要开工厂！！重要的事情说三遍！